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山元醸造株式会社

お店のご案内


室屋長兵衛は、富山県高岡市の味噌醤油メーカー山元醸造株式会社の公式お買いものサイトです。当社の創業は安永元年(1772)。240有余年の歴史を持つ老舗企業です。室屋長兵衛は、麹屋に始まった当社の先祖の名に因みます。室屋とは麹を作る家という意味です。
長い歴史に培われた発酵技術を活かしながら、お客様のニーズにあった商品づくりを心掛けて社員一同精進しています。

こうじづくりのこだわり

これはこうじづくりに使用されていた「こうじおり」と呼ばれる容器。
蒸した米にこうじ菌を打ち、一晩寝かせてこうじおりに移します。そして、温度や湿度を管理しながらこうじ菌の育成を待ちます。
約3時間おきに手でこうじおりの米を混ぜながら、温度、湿度、ざらつき、色、香りなどを、人の五感で確認するのです。これを「手入れ」といっています。
現在、製麹づくりの工程は、自動機械化されましたが、当社では、人の五感を活かした品質確認にこだわり続けています。それが、伝統技法の伝承につながるからです。

北陸富山は水の王国


富山は、立山・白山の両水系の大小河川が運ぶ、豊富な水に恵まれた水の王国です。
地下には眼には見えない無数の水脈が流れ、大地にはいたるところに清冽な湧水が見られます。
また、年間を通して降水量が多く、周りを高山と深い森林に囲まれた富山の水は、良質でミネラルが豊富だといわれています。
そして、夏は高温多湿、冬は厳寒豪雪。
人が暮らすにはちょっぴり厳しい富山の気候は、味噌醤油づくりには好適です。
富山の大地で実った米や大豆、そして水を利用してものづくりができることに感謝しています。

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933-0842
富山県高岡市横田町2-6-8
電話 0766-21-1111 0766-21-1110
ファックス 0766-24-9787

山元醸造株式会社ホームページ

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