| 1) |
干ししいたけを水でもどす。もどし汁を取り分けておく。醤油・砂糖を加えしいたけを煮含める。 |
| 2) |
水に昆布としいたけのもどし汁を加えて沸騰させる。醤油半分と砂糖・酒・みりん・平田えびを入れる。 |
| 3) |
平田えびに火が通ったところで残りの醤油を入れて火と煮立ちさせ、火を止める。 |
| 4) |
よく冷やす。 |
| 5) |
錦糸玉子を作る。 |
| 6) |
素麺をゆで、冷水に晒す。 |
| ※ |
平田えびは下処理で、よく水洗いしてしっぽとヒゲをはさみでチョキンと切っておきましょう。だしを取った後の平田えびは、素麺といっしょに食べるのが富山流。
手延べ大門素麺使用。氷見うどんでもおいしいですよ。 |
