たけのこ御飯
富山県西部氷見市と高岡市の境にある臨済宗のお寺
国秦寺の周りには広大な竹林が広がっています。
こちらの筍は「サイダの筍」の名でしられる美味しい筍。
毎年、シーズンになると筍料理を食しにサイダを尋ねる人も多いのです。
■材料■
米カップ3、筍約３００g、水カップ1、昆布だしカップ3と1/2、油揚げ1/2枚、
醤油大さじ4(甘口)酒大さじ3←辛口醤油の場合は醤油大さじ3とみりん大さじ1で
■作り方■
1)
筍は先を斜めにそぎ落とし、縦に大きく切り目を入れる。
2)
大きめの鍋に筍と筍がかぶるくらいに米の研ぎ汁をいれ強火にかける。唐辛子を加える人もいる。
3)
沸騰したら火を弱め、１時間ほど煮る。
4)
そのまま冷ます。さめたらアクを洗いながす。
5)
筍約３００gを短冊・イチョウに薄く切る。
6)
米カップ3を昆布だし3と1/2につけておく。
7)
6) に5) と油揚げ1/2枚・細ぎりの人参少々を加える。
8)
醤油大さじ4(甘口)酒大さじ3を加える。
9)
炊飯器で炊き上げる。
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